LE RICETTE DI ALSAVOR

Ingredienti:

6 Zucchini tondi
50gr pane grattato
sale e pepe
50gr parmigiano grattato
1 uovo
una manciata di pinoli
una manciata di uvetta ammollata con liquore a piacere
un cipollotto di Tropea

Procedimento

1. Svuotare l’interno delle zucchine e metterlo da parte.
2. Sbollentare in acqua salata le zucchine tornite e scavate per 4 minuti circa, scolare e immergere in acqua e ghiaccio per altri 5 min sino a chè non siano fredde.
3. Disporre su una teglia o placca da forno e mettere a parte.
4. In casseruola rosolare il cipollotto a julienne, olio sale e pepe, unire la polpa di zucchina precedentemente scavata e cuocere per 4 minuti facendo appassire.
5. Raffreddare il composto e frullare grossolanamente.
6. In una bastarda mettere la polpa ottenuta e unirvi tutti gli ingredienti rimasti e per ultimo l’uovo montato.
7. Salare, pepare le zucchine e farcirle della crema soffice ottenuta.
8. Coprire con il cappello e infornare a 175° per 20min. circa.

Consigli dello chef:
Acqua e ghiaccio terranno le zucchine verdi brillanti e croccanti ma toglieranno parte del gusto quindi toglierle appena fredde ed insaporirle con sale e pepe.
Guarnire con pomodorini confit per un contrasto acidulo ma dolciastro
Volendo abbinarci una crema di formaggio non invasivo

I calzagatti

Ingredienti :

550 gr. di farina da polenta o 250gr. farina precotta
400 gr. di fagioli borlotti già cotti
150 gr. di pomodori pelati o 250gr. pomodori maturi freschi o 50gr.concentrato
80gr. Pancetta arrotolata
60gr. cipolla rossa
1 spicchio d’Aglio
Foglia di alloro
Sale e pepe
Olio extra o burro
Olio per friggere

Procedimento:

• In un tegame preparate un fondo con l’olio d’oliva, pancetta tagliata a dadini e la cipolla tritata fine, rosolare bene ed aggiungere i pomodori tagliati fini.
• Cuocere una decina di minuti e unitevi anche i fagioli che avrete scolato.
• Cuocere ancora 5-6 min con una foglia di alloro.
• Preparate ora una semplice polenta, facendo bollire l’acqua con poco olio d’oliva il sale e pepe.Appena bolle versare a pioggia la farina di mais e frustare bene.
• Cuocere per 45 min. mescolando di tanto in tanto.
• Quando sarà pronta la polenta, aggiungete La salsa con i fagioli e lasciate riposare 5 minuti per far insaporire il tutto.
• Stendete in una placca con carta da forno la polenta e pressare.
• Mettere a scaldare l’olio in una padella bassa e larga.
• Un volta fredda e ben dura, tagliare a triangoli o a piacere e friggere in olio bollente sino a formare una crosta croccante.

Consigli dello Chef:

Per provare la temperatura dell’olio basta immergere uno stuzzicadenti e se frigge è pronto.
Per una crosta veloce e croccante mettere i calzagatti in frigo per 1 ora poi friggerli nell’olio bollente.

Versare la farina nel recipiente dell’impastatrice. Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero, impastare il tutto e lasciare lievitare per 15 minuti. Passare al frullatore il prezzemolo, le uova, il burro e il sale fino a ottenere una crema vellutata. Aggiungere alla farina e lavorare il tutto per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio.

Preparazione: Versare la farina nel recipiente dell’impastatrice. Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero, impastare il tutto e lasciare lievitare per 15 minuti. Passare al frullatore il prezzemolo, le uova, il burro e il sale fino a ottenere una crema vellutata. Aggiungere alla farina e lavorare il tutto per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Cospargere leggermente di farina l’impasto, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 20 minuti. [...]

Passare le patate in una terrina e aggiungere la farina, uova sale e le spezie.Impastare il tutto e adagiarlo su carta da forno.Cospargere di parmigiano reggiano e unire uno stufato di verdure per farcirlo.